Вкусный шопинг на фуд-корте

 

Высокая кухня

 

Фуд-корт, или ресторанный дворик, — место, куда посетители идут целенаправленно. Именно поэтому заведения общепита могут располагаться не в самом проходном месте. «Предприятия питания в крупных ТЦ с традиционной концепцией размещают на верхних этажах, что способствует увеличению потоков, — рассказывает Александр Болотников, старший консультант по торговой недвижимости группы компаний RRG. — Подобное местоположение создает дополнительные преимущества для магазинов: так или иначе желающие перекусить посетители проходят через торговую галерею».

 

Другой вариант дислокации — нижний ярус, что актуально для фуд-кортов в подземных торговых комплексах. Как объяснила Елена Мишина, директор по развитию компании «МИЭЛЬ — Коммерческая недвижимость», в этом случае эскалаторы принято размещать в разных крыльях здания, что также обеспечивает проходимость торговых галерей.

 

Зона фуд-корта составляет 10–15% от общей площади ТЦ. Стандартный размер одной точки — 50–100 кв. м. Впрочем, бывают исключения. Например, для прилавка с мороженым требуется 20–40 квадратов.

 

Чаще всего ресторанный дворик располагается вблизи или на одном уровне с кинотеатром, развлекательным центром, боулингом. Его соседи — магазины детских товаров, книжные лавки, супермаркеты мультимедиа. Количество операторов фуд-корта зависит от размера молла. В масштабных торгово-развлекательных центрах (ТРЦ), занимающих минимум 60 тыс. кв. м, их может быть 15–20 и более («Европейский», «Вегас», «Метрополис» и др.). В небольших районных ТРЦ («Алтуфьевский», «Час пик»), как правило, зон фуд-корта от четырех до шести. В одном ТЦ представлено обычно не менее пяти видов кухни.

 

Данные: Colliers International

 

 

Важныефигуры

 

Лицо фуд-корта определяют крупные сетевики. Среди них можно назвать следующие: Burger King, KFC, McDonalds, «Теремок», Subway, Texas Chicken, Sbarro, Kebab House, «Восточный базар», «Крошка Картошка», Baskin Robbins, «Ростик’с» и др. Крупными также являются «Елки-палки», «Шоколадница», «Кофе Хауз», «Иль Патио», «Планета суши». «За последние два года на рынок вышло еще несколько игроков: американские Donkin’ Donuts, Wendy’s, Pinkberry, немецкая Nordsee, а также два российских проекта — Yamkee холдинга «Г. М. Р. Планета гостеприимства» и Aroma Cafе’ компании «Кофе Хауз», — добавляет Галина Малиборская, директор департамента торговой недвижимости Colliers International.

 

Конкуренция велика, поэтому собственникам ТЦ прилагать усилия для того, чтобы заманить операторов питания, не приходится. «Пожалуй, нет ни одной сети, которая бы размещала точки только в стрит-ритейле и отказывалась от присутствия на фуд-корте», — говорит А. Болотников.

 

Ставки на фуд-корте соответствуют тарифам других арендаторов на сопоставимых площадях. Размер оплаты обычно фиксируется, но может зависеть и от товарооборота. «Средние ставки находятся на уровне 400–900 долл./кв. м/год без учета НДС и эксплуатационных расходов, — рассказывает Е. Мишина. — Стоимость аренды с учетом этих показателей в среднем составляет 1–1,2 тыс. долл./кв. м/год. Среди крупных игроков практикуется расчет цены как процент от оборота — в зависимости от условий договора и наличия минимального фиксированного платежа он составляет 5–7%».

 

Ресторанные дворики создают эффект синергии и способствуют росту оборота находящихся по соседству магазинов на 15–20%. Сдача площадей операторам фуд-корта происходит почти одновременно с заселением якорных арендаторов и служит дополнительным стимулом для заполнения молла. Проходимость точек уровня McDonalds, «Ростик’с» и других в среднем составляет 50–60 тыс. посетителей в месяц.

 

При этом в успешных проектах фуд-корт генерирует потоки для всего ТЦ. Так, результаты исследований, проведенных при разработке концепции ТЦ «Казанский» (первый концептуальный молл в здании вокзала), показали: потенциальный поток в данной зоне может составить 3 тыс. человек в сутки.