Чизкейки и макарони навынос. Кондитерские магазины Москвы

10 Июня в 17:14 690 Надежда Двоскина

Сегодня формат, объединяющий продажу сладостей и услуги кафе, считается одним из наиболее успешных. По мнению экспертов, он позволяет «кондитерам» даже в кризис чувствовать себя вполне уверенно. Почему?

Широкий выбор

Чизкейки и макарони навынос. Кондитерские магазины Москвы

Фото: DP/Legion-media

Кондитерские довольно неприхотливы к формату магазина. Они могут быть представлены и как небольшие островки в торговых центрах (ТЦ), и могут уютно себя чувствовать в просторных помещениях стрит-ритейла. Ключевым фактором для кондитерских магазинов, как и для множества других торговых объектов, является людской поток. Именно поэтому при аренде площади в ТЦ они находятся, как правило, около входа, в прикассовых зонах продуктовых супер- и гипермаркетов, а также на площадках у эскалаторов (в этих случаях речь, разумеется, идет о небольших объектах). «Многие кондитерские изделия имеют небольшие сроки годности, поэтому операторам необходимо продавать их быстро, для чего нужен высокий трафик потенциальных покупателей», — объясняет Антон Белых, управляющий партнер консалтинговой компании DNA Realty.

Если же помещение выбирают в формате стрит-ритейла, то это чаще всего магазины неподалеку от станций метро или на оживленных улицах в больших жилых массивах. Кроме этого, они нередко бывают представлены не самостоятельными торговыми точками, а отделом, находясь в непосредственной близости с торговлей другими видами продуктов (shop-in-shop). Подобными заведениями управляет «Добрынинский и партнеры»: компания арендует большие торговые пространства, располагает там свои магазины, а излишки сдает другим операторам, в том числе и кондитерским брендам.

Плюсы и минусы есть у всех видов расположения. Важной стороной привлекательности галерей торговых и торгово-развлекательных комплексов является то, что сладости часто покупают не только как лакомство, но и как подарок, сувенир, презент. «Кроме того, в ТЦ выше вероятность спонтанных покупок: витрины, где представлены необычные шоколадные открытки, фигурки, конфеты ручной работы, разнообразные лакомства и т. д., безусловно, привлекают внимание посетителей», — добавляет Сергей Шиферсон, коммерческий директор компании City&Malls PFM. Но есть и существенный минус в размещении кондитерских, например, в прикассовых зонах больших магазинов: якорем ТЦ и ТРЦ обычно выступает супермаркет, где, как правило, представлен широкий ассортимент кондитерских изделий, причем от разных производителей.

«Если говорить о небольших частных кондитерских, которые сами производят свою продукцию и реализуют ее в формате магазина или небольшого кафе, то они предпочитают помещения в формате стрит-ритейла», — отмечает Алексей Гарстуков, руководитель департамента коммерческой недвижимости компании Welhome. Это связано с большей доступностью таких помещений, а также отсутствием необходимости оплачивать эксплуатационные расходы, как это делается в качественных ТЦ. Кроме этого, владельцы могут реализовывать свой товар в удобное для себя время — например, ближе к ночи, когда на центральных улицах еще много народа. «С точки зрения географии также есть исторически известные и популярные улицы, интересные арендаторам, в том числе и кондитерам: Арбат, Никольская, Кузнецкий Мост», — говорит Оксана Моисеева, руководитель департамента коммерческой недвижимости компании «НДВ-Недвижимость».

Принято считать, что ритейлеры, в том числе международные, чаще заходят в ТЦ и ТРЦ. Однако нет правил без исключений. Сеть Magnolia Bakery, к примеру, представлена двумя магазинами-кафе в ТРЦ «Мега Белая Дача» и «Мега Теплый Стан», а также одним магазином-кафе на Кузнецком Мосту. Сеть пекарен-кафе «Волконский» располагается в основном в центре Москвы, однако имеет и несколько точек в торговых центрах. Та же история и у бутиков шоколада French Kiss со сладостями ручной работы.

Но надо сказать, что кондитерских магазинов или сетей в Москве, вообще, относительно немного: известными являются фирменные бутики производителей сладостей — это «Конфаэль», French Kiss, а также «Объединенные кондитеры», в состав которых входят фабрики «Бабаевский», «Красный Октябрь» и «Рот Фронт». Они представлены и в ТЦ, и в объектах стрит-ритейла на центральных улицах города, и часто работают на туристический поток. Помимо этого, есть и магазины при фабриках, куда преданные той или иной марке покупатели могут приехать за самыми свежими сладостями.

По формату и соседи

МНЕНИЕ
 
Чизкейки и макарони навынос. Кондитерские магазины МосквыНаталья Блохина, директор департамента коммерческой недвижимости Kalinka Group:
 
«Производство оригинальных капкейков, пирожных макарони с печатью любых изображений, эксклюзивных тортов «по случаю», других сладостей на заказ и прочего сегодня чрезвычайно популярно, и многие предприниматели открывают собственные точки, пекарни и кондитерские магазины. Найти такой островок или мини-кофейню можно практически в любом, даже самом маленьком торговом центре».

Современные российские кондитерские активно перенимали опыт зарубежных коллег — данный факт подтверждается и представленным ассортиментом, и, если приглядеться, дизайном оформления магазинов. «Это касается абсолютно всех форматов, включая точки, где можно купить кофе навынос, выпечку и авторские изделия на заказ», — добавляет О. Моисеева.

Сейчас на столичном рынке представлены такие зарубежные марки, как Laduree (Франция), Don Giulio Pasticceria (Италия), Upside Down Cake Cо и Magnolia Bakery (США). Кроме этого, в 2014 г. открылся первый в России бутик бельгийского шоколада Leonidas. Он находится на Покровке и представляет продукцию легендарного бренда, поставляющего сладости для Королевского двора Бельгии.

«Если говорить о влиянии форматов, то в первую очередь — это кулинарные пристрастия жителей тех стран, откуда пришел тот или иной бренд кондитерской. Для американских и английских — это чизкейки, для итальянцев — пирожные макарони и тирамису, для французов — эклеры и торты», — рассказывает А. Гарстуков.

Из столичных брендов лидирующим на сегодняшний день является «Добрынинский и партнеры», имеющий более 70 торговых точек, а также «Волконский» (26 точек) и «Братья Караваевы» (27 точек). Помимо этого представлено большое количество несетевых пекарен и кондитерских. Довольно активно развиваются компании «У Палыча» и «Куликовский», сеть кондитерских «Априори».

При этом привлекательное соседство для кондитерских магазинов хоть и достаточно важно, но при этом не критично. «Рядом с кондитерскими лавочками в ТЦ может быть кто угодно, начиная от салонов связи и бутиков модной одежды и заканчивая аптеками, — рассказывает Наталья Блохина, директор департамента коммерческой недвижимости Kalinka Group. — Объясняется этот феномен просто: сладкое — это покупка, которую человек совершает под воздействием внезапного порыва, настроения, чувства голода, приятного аромата или привлекательного внешнего вида вкусного ассортимента».

Самым тесным и удачным соседством могут считаться кондитерские с кафе, где можно либо взять кофе и пирожные навынос, либо посидеть за столиком, попить чай или кофе и продегустировать сладкое. Во многом именно поэтому располагающиеся в ТЦ кондитерские нередко соседствуют с зоной фуд-корта, а в сегменте стрит-ритейла стараются выбрать помещение рядом с ресторанами.

«Соседи важны, но не являются основным фактором при выборе места, если это не флагманская точка сети, которая впервые выходит на локальный рынок», — также считает А. Гарстуков. В данном вопросе, по его мнению, становится гораздо важнее формат самой кондитерской — например, ориентированной на детскую аудиторию, офисных работников, посетителей арт-галереи или же любителей здорового питания. С этой точки зрения соседями кондитерского магазина могут быть абсолютно любые заведения: детские центры, бары, банки, театры и бутики одежды. «Основным фактором принятия решения о размещении кондитерской в том или ином месте будет стоимость аренды, локация и наличие возможности организовать кухню», — добавляет эксперт.

Концепции стабильности

Конечно, кризис отчасти затронул и кондитерские, однако все же нельзя сказать, что сильно. Некоторые операторы скорректировали планы по развитию, отказавшись от очень дорогих помещений. «Так, «Добрынинский и партнеры» закрыли несколько точек с очень высокими ставками аренды, так как стоимость субаренды тоже скорректировалась, и содержать объекты стало нерентабельно при отсутствии уступок со стороны собственников», — рассказывает А. Белых.

Во многом такая устойчивость объясняется удачностью концепций. О наиболее жизнеспособных из них рассказывают эксперты рынка. «Самая распространенная концепция — это кофейня с услугой «кофе навынос», здесь же можно купить, например, торт и забрать его с собой. В таких заведениях приятный интерьер, удобные кресла и обстановка, располагающая посидеть часик-другой за чашкой кофе», — говорит Н. Блохина.

Еще одна тенденция, набирающая популярность, — здоровое питание с акцентом на вегетарианские продукты. А в них, как правило, присутствует минимальное количество сахара и маргарина. Сладости такой категории представлены, к примеру, в небольших кофейнях в московских парках, где активно развиваются спортивные направления — катание на велосипедах, роликах, занятия йогой и т. д.

«Мы ожидаем, что кофейни арт-формата останутся актуальным направлением на рынке, — говорит О. Моисеева. — Причин несколько, включая наличие своей аудитории и заметную востребованность». Этот сегмент находится выше разряда эконом, и это еще один его плюс: покупатели с достаточным доходом не готовы отказываться от ставшего привычным формата кафе. Это подразумевает и наличие эксклюзивных предложений, и достаточно высокое качество обслуживания.

0 0
Cтатьи по теме:
Сэкономьте свое время!

Подпишитесь на еженедельную новостную рассылку и получайте самые важные новости недвижимости за прошедшую неделю от экспертов рынка

Комментарии:

К сожалению, ни одного комментария не найдено.

Раз в неделю мы отправляем дайджест с самыми популярными статьями.

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных